Ρολό γαλοπούλας με πανσέτα, σύκα και πράσα
ΥΛΙΚΑ
12 αποξηραμέναα σύκα
2 κ.σ. κόκκινο, ξηρό κρασί Marsala
30 γρ βούτυρο ανάλατο
2 κ.σ. κόκκινο, ξηρό κρασί Marsala
30 γρ βούτυρο ανάλατο
2 πράσα (το λευκό μέρος μόνο), πλυμένα, στεγνωμένα
2 κ.σ. φύλλα λεμονοθύμαρου, κομμένα
20 λεπτές φέτες πανσέτα
1,5 κιλό περίπου στήθος γαλοπούλας , χωρίς πέτσα
1/3 φλ σιρόπι σφενδάμου
Εκτέλεση:
Μουλιάζουμε τα σύκα στο κρασί για 30 λεπτά.
Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
Προσθέτουμε τα πράσα, το θυμάρι και αλατοπιπερώνουμε.
Μαγειρεύουμε ανακατεύοντας για 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
Κόβουμε τα πράσα κατά μήκος στα δύο και αφήνουμε να κρυώσουν.
Απλώνουμε αντικολλητικό χαρτί στον πάγκο εργασίας μας και πάνω σε αυτό τοποθετούμε την πανσέτα. Φροντίζουμε οι φέτες πανσέτας να επανωτίζουν ελαφρά η μία στην άλλη και το στρώμα πανσέτας να είναι αρκετά μεγάλο, ώστε να αγκαλιάσει τη γαλοπούλα.
Με ένα μαχαίρι κόβουμε το στήθος γαλοπούλας οριζόντια και ανοίγουμε στα δύο σαν βιβλίο.
Τοποθετούμε το στήθος γαλοπούλας σε μια πλαστική σακούλα και με έναν πλάστη ρολάρουμε τα πιο χοντρά μέρη, ώστε να ανοίξουν λίγο και να πλατύνουν.
Βγάζουμε τη γαλοπούλα από τη σακούλα, την απλώνουμε πάνω στην πανσέτα και αλατοπιπερώνουμε.
Τοποθετούμε τα μισά πράσα, τα σύκα και τέλος τα υπόλοιπα πράσα στο κέντρο της γαλοπούλας και τυλίγουμε σε ρολό με τη βοήθεια του αντικολλητικού χαρτιού. Η γαλοπούλα πρέπει να καλυφθεί εντελώς από την πανσέτα.
Αφαιρούμε το αντικολλητικό χαρτί και τυλίγουμε σφιχτά τη γαλοπούλα μας με αλουμινόχαρτο.
Βάζουμε το ρολό μας στο ψυγείο για 2 ώρες.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180C.
Ψήνουμε το ρολό μας για 1 ώρα.
Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο, αλείφουμε το ρολό με το σιρόπι σφενδάμου και ψήνουμε για 25 λεπτά.
Καλύπτουμε χαλαρά με αλουμινόχαρτο, αφήνουμε για 15 λεπτά να ξεκουραστεί και κόβουμε σε φέτες.
Γαλοπούλα γεμιστή με ξερά φρούτα
Υλικά
1 γαλοπούλα, περίπου 4 κιλά, καθαρισμένη και ολόκληρη
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
4 κουτ. σούπας μέλι
3 κουτ. σούπας ξίδι βαλσαμικό
1 κουτ. σούπας θυμάρι, ξερό
100 ml λευκό, ξηρό κρασί
100 ml ελαιόλαδο
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη γέμιση
100 γρ. δαμάσκηνα αποξηραμένα, σε κυβάκια
100 γρ. ανανάς αποξηραμένος, σε κυβάκια
2 κουτ. σούπας σταφίδες μαύρες
100 γρ. ανάμεικτα φρούτα του δάσους (blueberries, golden berries, goji berries)
1 μικρό κρεμμύδι, τριμμένο
200 γρ. μπέικον, ψιλοκομμένο
150 γρ. ρύζι, μακρύκοκκο
150 ml λευκό, ξηρό κρασί
50 ml ελαιόλαδο
Προετοιμασία 30' Ψήσιμο περίπου 3 ώρες
Διαδικασία
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190° C.
Γέμιση: Σε μικρό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το μπέικον μαζί με το κρεμμύδι, μέχρι να ροδίσουν. Ρίχνουμε όλα τα ξερά φρούτα και το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να λαδωθούν καλά. Αλατοπιπερώνουμε, ρίχνουμε το κρασί και σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά, μέχρι το ρύζι να απορροφήσει τα υγρά. Γεμίζουμε την κοιλιά της γαλοπούλας και κλείνουμε το άνοιγμα με σπάγγο μαγειρικής.
Γαλοπούλα: Αλατοπιπερώνουμε τη γαλοπούλα και την πασπαλίζουμε με αλατοπίπερο και το θυμάρι.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε το μέλι με το ξίδι και τη μισή ποσότητα ελαιολάδου και περιχύνουμε με το μείγμα τη γαλοπούλα. Τη βάζουμε στο ταψί, ρίχνουμε 200 ml νερό, το κρασί και το υπόλοιπο ελαιόλαδο και ψήνουμε για περίπου 3 ώρες, μέχρι να ροδίσει.
Συνοδεύουμε με ξινόμαυρο κρασί ή επιλέγουμε από μια σειρά λευκών και κόκκινων ποικιλιών από παραγωγούς της Κορινθίας
Σ.Σ
Στον Ηλεκτρονικό Οδηγό του Εμπορικού Συλλόγου Κορίνθου webkorinthos.gr θα βρείτε τα καλύτερα καταστήματα τροφίμων και στις καλύτερες τιμές της αγοράς